Yb提问: 做月饼蛋黄怎么烤
Ai回答: 做月饼蛋黄通常不是“烤”的，而是“蒸”或者“煮”，因为蛋黄本身是生的，直接烤会变硬、发苦。不过如果你是在做流心月饼或咸蛋黄月饼，那蛋黄一般是先处理过的，比如用油炸或蒸熟。
下面我来分几种情况说明：
一、做咸蛋黄月饼时，蛋黄怎么处理？
1、蒸蛋黄（最常见）
材料：咸蛋黄、水
步骤：
1、将咸蛋黄放入小碗中。
2、加入适量清水（没过蛋黄即可）。
3、放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。
4、蒸好后取出，晾凉备用。
> ✅ 这种方法适合做传统月饼，蒸出来的蛋黄口感柔软，不会太干。
2、油炸蛋黄（适合流心月饼）
材料：咸蛋黄、食用油
步骤：
1、咸蛋黄去壳，去掉蛋清。
2、锅中放油，油温约六成热（约180℃）。
3、放入蛋黄，小火慢炸3-5分钟，至表面微黄、内部湿润。
4、捞出沥油，稍微冷却后使用。
> ⚠️ 注意不要炸太久，否则蛋黄会变硬。
二、如果是指“烤月饼”中的蛋黄？
如果是做蛋黄酥或蛋黄月饼，里面的蛋黄通常是已经蒸熟或炸好的，然后包在面皮里一起烘烤。
1、蛋黄酥做法简要：
包入已蒸熟的咸蛋黄 + 红豆沙等馅料。
包好后刷上蛋液，放入烤箱，180℃烤15-20分钟。
三、总结一下你可能需要的是哪种情况？
| 问题 | 处理方式 |
||-|
| 做咸蛋黄月饼，蛋黄怎么处理？ | 蒸或炸 |
| 做流心月饼，蛋黄怎么处理？ | 油炸 |
| 做蛋黄酥，蛋黄怎么处理？ | 蒸熟后包入面皮，再烤 |
如果你能告诉我你具体要做哪一种月饼，我可以给你更详细的步骤！
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